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Salmón ahumado y cebiche de Reineta
(Cantidad 10 personas)
Ingredientes
Salmón ahumado
Salmón fresco en filetes 0.5 kg
Azúcar 1 taza
Sal (gruesa) ½ taza
Aserrín de árbol frutal 1taza

Para el cebiche
Reineta fresca 0.5 kg
Limón Sutil 2 unidades
Choclo peruano 4 cucharadas
Cilantro A gusto
Ajo 2 dientes
Ají amarillo A gusto
Pimiento rojo 1 unid.
Pimiento verde 1 unid.
Cebolla morada ½ unid.


Preparación

Limpiar el filete de salmón. Mezclar la sal con el azúcar y esparcir una primera capa en una fuente. Sobre ésta poner el salmón y luego cubrir con una segunda capa. Dejar marinar por 12 horas, después retirar, lavar bien, secar y ahumar con el aserrín. Enfriar y cortar en láminas delgadas. Luego reservar.

Para el cebiche
Cortar las verduras en cubitos, cocinar el choclo, exprimir el jugo de limón y guardar en el refrigerador por un momento.
Cortar la reineta en cubos de 1x1 cm aproximadamente y marinar junto con las verduras. Aliñar con sal, cilantro, jugo limón, ajo y rectificar sabor.
Para el montaje servir todo bien frío y en forma decorativa.

INACAP hotelería, turismo y cocina internacional

Indices Económicos
IPC : 0,2
Uf : $26.583,53
UTM : $46.600
Dólar : 645,29
Revista El Pescador 72
 

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